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家裡有3個蘋果一直沒吃完,眼看著最近毒蔬果事件愈演愈烈,人心惶惶的。弄得家裡沒人敢生吃水果了。於是,找了一個用上蘋果的蛋糕方子嘗試了一下。
磅蛋糕原本應該是奶油味比較重,口感厚實油膩的一款重奶油蛋糕,不過加了蘋果之後綿軟奶香還在,但是整體感覺卻因為蘋果清新了不少,而且減少了糖的用量、以蘋果來替代,從心裡感覺而言健康了不少~加之最後塗抹了朗姆酒,更增添了一絲風味~ 綿軟的蛋糕包裹著香甜的蘋果餡兒,佐以香脆清爽的蘋果片,還伴著酒的芬芳,吃了以後胃口大開啊~
最最難得是,媽咪和爹地竟然都對這款蛋糕讚不絕口,對於這倆口味大相徑庭的大人物來說,實屬罕見,算是意外的收穫。╮(╯▽╰)╭
做法還算簡單,而且也算做的成功,所以拿來和大家分享一下~
基本使用了Carol老师的方子,不过因为我们全家都吃的不太甜,所以减了不少糖量,原方子用了80g的细砂糖。
奶油蘋果磅蛋糕(6吋圓模一個)
材料:
焦糖蘋果餡:蘋果1顆(約
140g),無鹽奶油10g,細砂糖20g,
奶油蛋糕麵糊:蘋果1顆(小個),無鹽奶油100g,細砂糖50g(原方子用了80g),
雞蛋2顆(室溫) ,低筋麵粉100g
烘焙:中下層 160℃ 40分鐘左右
一.焦糖蘋果餡
步驟:
1.蘋果洗淨去皮去核,切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中(建議大家用面積大點的鍋,不容易糊,或者分批入糖)
3.一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可
5.炒好的蘋果倒入盤中放涼備用
二.奶油蛋糕麵糊
事先準備工作
1.雞蛋泡在熱水里(40℃-60℃)
2.無鹽奶油放置室溫完全軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀備用
3.蘋果連皮刷洗乾淨,去核切成薄片,越薄越好(約0.1-0.2cm)
4.低筋麵粉用篩網過篩
5.模具抹上少許奶油,鋪上一層白報紙,放入冰箱冷藏室
6.烤箱預熱至160℃
步驟:
1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打
3.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了(基本是圖2的樣子,不過光纖關係
貌似看不清褶皺,全程約8-10分鐘,可參考全蛋海綿打發)
4.將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中使用中速攪拌均勻
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分次加入使用打蛋器中速攪拌均勻(圖5是剛加入麵粉,圖7是最後狀態,此狀態時加入蘋果餡)
6.最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻
7.完成的麵糊倒入烤盒中
8.用括刀把麵糊抹平整
9.將蘋果片整齊以平放同心圓方式排入麵糊表面(不可排太密,排滿若有剩也不要再排了)
10.放進已經預熱至160℃的烤箱中烘烤40-42分鐘
11.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層朗姆酒
13.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
14.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
(隔天吃滋味更佳)
切開咬一口~ 味道超好~~
補充:
1.原配方使用的是白蘭地,因為我家沒有所以用蘭姆酒代替了,當然似乎也可以採用橙酒.
2.可以使用8cmX17cmX6cm長方形烤盒代替6吋圓模
3.全蛋如果打發時一直很稀,可以隔熱水加熱一會兒繼續打發
4.表面裝飾蘋果片務必切薄,鋪放也不可以過多,不然就是個扁蛋糕了,會影響膨脹的
最后,祝大家制作顺利~
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