【冬日ACG美食祭】深夜食堂x奶油炖菜&豬排丼|梦色蛋糕师xMille Crepe千层蛋糕

阅读模式 · 发表于 2012-11-3 12:39:08

本帖最后由 nomnom 于 2012-11-4 10:19 编辑

看了大家的回复后的补充~
*高汤的做法(自已做很容易哦): 我是直接在水里加了鸡精, 你也可以用切剩下的鸡骨头,或者鸡胸肉啊等等加水慢慢烧出来, 小火三十到四十分钟,或者时间更长. 但一点很关键, 就是加多少量的水在刚开始就要决定好, 因为中途不能再加水, 慢慢煮的过程中, 水会比原先渐渐减少~所以刚开始加多少水是关键所在. 然后你就可以任由它慢慢煮, 你去煮别的东东就OKAY啦~. 还可以在高汤里面放上一些葱. 关于Shir回复里问到的用不用放盐的问题, 我这次做的高汤里用的鸡精本来就是咸的, 所以我就没有加盐. 不过大家可以根据自己的口味在盛出来后自行加入盐还有黑胡椒.
*鸡蛋确实没有原作里面的那么滑, 因为我怕猪排没有烧熟所以特地多煮了一会儿. 因为猪不像牛那样即使是生吃也无所谓.
*千层饼弄起来真的很麻烦. 时间过长就会焦掉, 翻皮的时候一不小心还会弄破. 量控制的不好, 皮又会太厚. 总之是一件很需要技巧的事情. 我希望自己做的的能再薄一点@___@ 我觉得下次我直接去超市买现成的皮来会容易些吧~ =D
*味醂, 跟米酒的区别在于, 味醂是日本的甜的清酒(sweet sake). 有点秥秥的. 其实做铜锣烧也会用到这个哦~! 可以带出酱汁里的甜味来~ 特别适合做鱼的时候加. 米酒则没有甜味.
*很多调味料真的是为了做这些专门去买的~ 不过好好吃. 也可以在其它地方用到呢.
*spamdy我也一直对于那个动画里在做的时候有草莓, 但切开后没有草莓的图有疑惑, 不过我做的时候, 因为觉得不是特甜的草莓会有点酸酸的, 所以就没有加进去呢~想尝试的同学们, 可以切自己喜欢的水果在叠加可丽饼的时候加进去.
*鸾衋, 哪里可以买到材料这个我真的不清楚, 问问看别的亲~会不会有人知道呢?

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第一话: 奶油炖菜x深夜食堂

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~食材~
鸡腿, 卷心菜, 彩椒, 芥兰, 土豆, 洋葱, 胡萝卜, 櫛瓜. (多少随意)
黄油,全脂或半脂牛奶

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做法:
鸡腿去骨, 切块.
在锅中加入黄油, 翻炒鸡腿. 加入切块土豆,胡萝卜, 洋葱, 蘑茹. 大约五分钟后, 加入高汤. 转中火. 煮10-15分钟. (差不多土豆7分熟).
依次加入其它蔬菜, 什么最不容易熟就先放什么.

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在另外一个锅里, 加入2tbsp黄油, 加入2tbsp(等量)面粉. 在小火上混匀. 然后加入1杯左右牛奶.

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加入牛奶后并不断搅拌. 最后把牛奶混合物倒入第一个锅内.

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让人在寒冷的天气里感觉到温暖的奶油炖菜完成~

漫画及电视中的~

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让人在寒冷的天气里感觉到温暖的奶油炖菜完成~

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第二话: 豬排丼x深夜食堂

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~食材~
猪排,葱,洋葱,蛋,味醂(mirin), 米酒,七味粉,酱汁,面粉,面包粉.
搭配:白饭

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做法
猪排用刀背敲平(越平越好啦)
沾面粉>打散的蛋液>面包粉
放入油锅里炸2-3分钟, 翻面. 炸到表面金黄即可
拿出油锅切块.(注意切的时候小心不要让表皮整个掉下来哦~)

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在另一个锅子(最好是平底锅啦)里放入1杯左右高汤,加入味醂,米酒,tonkatsu汁?(就是上个全部是日文的东东啦)
加入切好的葱(留部分葱白最后点缀)

然后把炸好切好的猪排, 放入酱汁汤里煨. 并且在猪排上淋上剩余的蛋液的一半. 盖上锅盖, 焖4-5分钟. 最后将其余一半蛋液淋上加上葱白.并关火. 盖上锅盖. 等10秒钟后, 就可以倒在已经准备好的白饭上了.

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漫画中出现

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电视中出现的

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还有很相近的亲子盖饭哦~

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第三话: Mille Crepe 千层蛋糕x梦色蛋糕师
(全部材料用颜色标出来了. 尝试这个recipe之前, 请先把教程全部看完并理解后才去做)
做这个超级超级麻烦的说. 动画里面那么快就可以搞定简直是没有可能的嘛. 不过, 做这个不用烤箱, 没有烤箱, 又不嫌麻烦的同学们可以试一下. xDDD
注意哦: 可丽饼和奶油都要提前一天准备, 因为要放在冰箱里一晚!
以下这张图片有我用来measure量的measuring spoons和量杯

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~食材~
Crepe Batter 可丽饼的材料
      -6 tbsp 黄油
      -3 杯全脂或半脂牛奶
      -6 个蛋
      -1杯半面粉 all purpose flour
      -7 tbsp 糖
      -pinch salt, 一丁点儿盐

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~做法~
把黄油放在平底锅上融化

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差不多褐 ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** 就可以了.

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在另外一个锅子里煮牛奶, 稍微冒小泡就可以关火了.

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在一个大容器里, 加入其余的材料

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混匀

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轮流添加少量牛奶和黄油,并搅匀

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接下来用透明的wrap包起来. 再包上一层aluminum foil (其实如果有足够大的密封容器会更好, 不过我没有)

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这样可丽饼的材料就准备好啦~ 只要等   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   后放到冰箱里就可以啦.

中间的奶油准备材料, Pastry Crème Filling
      -1 个蛋
      -1 tablespoon 面粉All-Purpose Flour
      -2 tbsp 糖granulated sugar
      -1 tbsp 玉米粉cornstarch
      -1 cup杯全脂或半脂牛奶 milk
      -1 teaspoon pure vanilla extract 香草精
      -1 teaspoon(tsp) 热水
      -2 tbsp heavy cream, whipped

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在一个小碗里, 加入鸡蛋,面粉,糖,以及玉米粉, 搅匀.

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在平底锅里, 加热牛奶, 烧开后立即关火, 把牛奶倒入之前的小碗里.
再把在小碗里的牛奶混合物倒回平底锅中. 中小火. 不停地搅拌, 直到变厚为止. 像下面这张照片里那样.

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接下来, 把平底锅里的东东, 倒回小碗里. 并加入香草精.

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在另外一个小碗里, 加入2勺奶油heavy cream, 一点点糖, 并搅拌直变成奶泡, soft就可以了.

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然后等之前那个碗里的桨 ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** 后. 就可以加入奶泡, 再混合均匀.

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同样要用塑料薄膜包起来哦!

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然后放进冰箱里过夜~~

***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** xx第二天 ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** x
把昨天晚上放入冰箱里的可丽饼材料(大容器里的) 和小碗里的中间夹心部分都拿出来
先做可丽饼
在平底锅中加入小量油, 并用纸巾擦匀(只需要在第一次做前加入油, 之后煎的可丽饼不用重复这个步骤)

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每次大约加入3个tbsp的桨

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一面煎得差不多就可以翻面了.

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然后把煎好的可丽饼放在parchment ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** (不会粘的纸上) ***下载/download/otomedream/ダウンロード***
x
x经过很长一段时间后,把全部桨用完后~~~
x
就有了那么多的可丽饼

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(这个过 ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** 的好辛苦啊....开始的几个做的很烂的说. 翻的时候一不小心就会破皮之类的. 反正过程很艰辛啦)

接下来做中间夹心的部分咯~
2 cups heavy cream 奶油
1 tablespoon granulated sugar 糖
Powdered (confectioners') sugar 细糖

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奶油加入1 tablespoon granulated sugar 糖
搅拌到soft peak为止. 就是把whisk拿起来会有个软软的小尖角

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然后把昨天的小碗里的pastry creme filling拿出来.

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把刚刚做好的奶泡慢慢地加进来这里.不要mix, 要用从下往上盖起来的方式, 把全部的奶油加进去.

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做好中间夹心的部分就可以做蛋糕啦 (吼: 终于到这一步了啊~~~)
放一层可丽饼, 把奶油涂匀在上面

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直到把所有可丽饼和奶油用完为止.
做完以后就是这样的啦

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我很喜欢绿茶, 所以加了绿茶粉在最上面.

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比较一下蛋糕有多高~~~
这个还不是全部哦~!!!
还不能吃哦!!!!
要把这个蛋糕放进冰箱再放个至少2小时才能吃. 而且吃之前还得再稍微解冻一下下, 15分钟. 不过我拿出来后就没有耐心都它的奶油稍微融化一下, 立即就吃了. xDDD
吃的时候, 酒上粉状的糖, 很好看哦~
被我切了一大块之后有没有很像那个pacman吃豆人啊.[笑]

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总算是完成品啦
撒花~~~~~~

梦色蛋糕师里的图~
开始做的时候也是不断失败啊

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最后的成功品

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还有自己在网上找到了这个动画延伸的蛋糕书. 不过我没有按这里的方法做哦, 有兴趣的可以试试看.

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UVhERE0= · 发表于 2012-11-3 13:58:43

楼主的准备好充分!!好多材料!!我也好想试着做一下奶油炖菜!!
楼主做的看上去好好吃!!可是请问应该用什么牛奶比较好?甜奶?淡奶?
可丽饼什么的我只在超级商场买过已经做好了的粉做的,加一些牛奶啊鸡蛋啊搅拌在一起就可以煎了.
可丽饼叠在一起好漂亮!我也要去试一下^^

繁花1 · 发表于 2012-11-3 14:56:30

很厲害~~很厲害~~~yct40
三個作品也做得很像的~~yct37

第1道: 奶油炖菜:
看著很美味~~~很Creamy的感覺~~像忌廉湯~~{:tuan_zi08:}
第2道: 豬排丼:
唯一的不完美就是: 蛋煎得比原作熟了一點點~~{:tuan_zi01:}
第3道 Mille Crepe 千層蛋糕:
OMG~~這個很麻煩哦~~不像千層糕倒下去蒸熟就好~
這個要一塊一塊的煎, 再拼~~
我看了原作的圖, 發現它好像加了草莓在Cream當中~可是完成品那幅沒有了~怪怪的yct27
加了水果後, 麻煩度會更大吧~~yct36

6 · 发表于 2012-11-3 16:38:11

亲的成品还原度好高的说~
看到就好有食欲，尤其是第二道豬排丼，炸到金灿灿的炸猪排加上淡黄的鸡蛋~点缀点蔬菜看起来色彩更艳丽更有食欲哦~
千层蛋糕本人很喜欢呢~刚完成蛋糕看起来还有点其貌不扬[pia飞。。]
没想到冷藏完之后就成形了，可丽饼之间那么贴合，加上亲撒了糖，看起来很好吃的样子~
可以加点水果片在中间，吃起来一定美味~！
总体做法到不是很复杂，可是亲的材料都不是平常超市能买到的样子。。要去淘宝淘么？

UVhERE0= · 发表于 2012-11-3 20:40:53

还原度好高+1
千层蛋糕做起来好复杂的样子……躺……
刚做完的时候觉得有些怪怪的（←你要求太高
但是冷藏以后的成型品真心好棒QAQ
横切面好整齐……

UVhERE0= · 发表于 2012-11-3 21:00:29

本帖最后由佳醬于 2012-11-4 20:53 编辑

大大好厲害><
還原度好高!!
奶油燉菜!!
之前做過一次....很悲劇的.....((算了表提那件事好了
看過大大的解釋之後突然覺得...
阿~原來怎麼簡單...((是你太笨了

看起來好好吃>W<
謝謝樓主大大的分享!
有控就來試試看ˊˇˋ

梦b · 发表于 2012-11-3 21:15:20

还原度好高+2
看的各种流口水啊。
奶油炖菜比想象的要简单多了，相反千层饼要难做的多。
在家里实验了一下，结果各种悲剧。无数次被我弄破弄焦。小莓也不容易啊

himelaya · 发表于 2012-11-3 21:42:59

图片好清晰 ovo 比我在 ***下载/download/otomedream/ダウンロード*** 上看到的要美~!!!
做的真的很象...外观没什么可挑剔的
感觉很专业xp

リ6 · 发表于 2012-11-3 22:53:31

还原度好高+3
好丰富好豪华，光看着就幸福度MAX，LZ手艺好好～（感动的眼泪TAT）
奶油炖菜意外的不难，就是高汤有点……用水代替应该也可以？
猪排盖饭很美味的样子，好多第一次见的调味料～……就是味醂和米酒的区别古狗之后也不太明白orz
千层蛋糕刚堆（？）好的时候还觉得有点黑暗（殴），但冰过+糖粉之后感觉超棒>A<！真是越到晚上越对甜食没抵抗力呀～>////<

UVhERE0= · 发表于 2012-11-4 01:22:47

还原度好高！！每一个看上去都很想吃
奶油炖菜和猪排盖饭不算很少见的料理所以不是很意外，但是看上去都非常诱人美味。
最后那个蛋糕简直太棒！没有放过冰箱之前看上去挺微妙的，最后拿出来的成品很不错的感觉，这种样子的蛋糕平时挺少见的，应该非常好吃吧wwww

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